ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ - ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦ ਅਤੇ ਬੁਨਿਆਦ

Send

ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ (ਸੈਕਰਾਈਡਜ਼) ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਾਰਬਾਕਸਾਇਲ ਸਮੂਹ ਅਤੇ ਕਈ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਸਾਈਲ ਸਮੂਹ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਮਿਸ਼ਰਣ ਸਾਰੇ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੇ ਸੈੱਲਾਂ ਅਤੇ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਦਾ ਇਕ ਅਨਿੱਖੜਵਾਂ ਅੰਗ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਗ੍ਰਹਿ ਤੇ ਜੀਵ-ਜੰਤੂਆਂ ਦਾ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ.

ਧਰਤੀ ਉੱਤੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦਾ ਮੁੱਖ ਸਰੋਤ - ਫੋਟੋਸਿੰਥੇਸਿਸ - ਇਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜੋ ਪੌਦੇ ਦੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵ-ਜੰਤੂਆਂ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.

ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ - ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਕਾਫ਼ੀ ਵਿਆਪਕ ਵਰਗ, ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਵਾਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹਨ.

ਇਹ ਤੱਥ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ ਨੂੰ ਜੀਵਤ ਜੀਵਾਂ ਦੀ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਾਰਜ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਵਿਚ, ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਸੁੱਕੇ ਭਾਰ ਦਾ 2-3% ਹਿੱਸਾ ਲੈਂਦੇ ਹਨ.

ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੇ ਕੰਮ

ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਵਿਚ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕੰਮ isਰਜਾ ਹੈ.

ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਸੈੱਲਾਂ ਅਤੇ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਲਈ energyਰਜਾ ਸਪਲਾਈ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ 1 ਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, 17 ਕੇਜੇ ਦੀ energyਰਜਾ ਜਾਰੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਵਿਚ ਤਕਰੀਬਨ ਸਾਰੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੁਆਰਾ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ energyਰਜਾ ਦੀ ਭਾਗੀਦਾਰੀ ਨਾਲ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਖ਼ਾਸਕਰ, ਗਲੂਕੋਜ਼, ਦਿਮਾਗ ਦੀ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲਤਾ ਅਤੇ ਮਾਨਸਿਕ ਗਤੀਵਿਧੀ ਦੀ ਸ਼ਮੂਲੀਅਤ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਗੁਰਦੇ ਅਤੇ ਖੂਨ ਦੇ ਸੈੱਲਾਂ ਦਾ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਅਸੰਭਵ ਹੈ.

ਸਰੀਰ ਵਿਚ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੇ ਹੋਰ ਕੰਮ:

ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਭੰਡਾਰ

ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ, ਜਿਗਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਅੰਗਾਂ ਵਿਚ ਗਲਾਈਕੋਜਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ (ਇਸ ਪਦਾਰਥ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਸਰੀਰ ਦੇ ਭਾਰ ਅਤੇ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਸਥਿਤੀ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਪੋਸ਼ਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ). ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਦੇ ਕੰਮ ਦੇ ਨਾਲ, ਗਲਾਈਕੋਜਨ ਭੰਡਾਰ ਕਾਫ਼ੀ ਘੱਟ ਹੋਏ ਹਨ, ਅਤੇ ਆਰਾਮ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਭੋਜਨ ਦੇ ਕਾਰਨ ਮੁੜ ਬਹਾਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਨਿਯਮਤ ਸਰੀਰਕ ਗਤੀਵਿਧੀਆਂ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਵਿਚ ਗਲਾਈਕੋਜਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਵਾਧਾ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਕ ਵਿਅਕਤੀ ਦੀ potentialਰਜਾ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ.

ਸੁਰੱਖਿਆ ਕਾਰਜ

ਕੁਝ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਇਮਿ .ਨ ਸਿਸਟਮ ਦੇ structਾਂਚਾਗਤ ਤੱਤਾਂ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਮਿucਕੋਪੋਲੀਸੈਸਰਾਇਡ ਪਾਚਕ ਟ੍ਰੈਕਟ, ਜੀਨਟੂਰੀਰੀਨਰੀ ਟ੍ਰੈਕਟ, ਸਾਹ ਦੀ ਨਾਲੀ ਦੇ ਲੇਸਦਾਰ ਝਿੱਲੀ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹਨ ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਵਿਚ ਜਰਾਸੀਮ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਵਾਇਰਸਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਨੂੰ ਰੋਕਦੇ ਹੋਏ ਅੰਗਾਂ ਨੂੰ ਮਕੈਨੀਕਲ ਨੁਕਸਾਨ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦੇ ਹਨ.

ਰੈਗੂਲੇਟਰੀ ਫੰਕਸ਼ਨ

ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਖਾਣਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਫਾਈਬਰ ਅੰਤੜੀਆਂ ਵਿੱਚ ਟੁੱਟ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੇ, ਪਰ ਇਹ ਇਸਦੀ ਗਤੀਸ਼ੀਲਤਾ ਨੂੰ ਸਰਗਰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਚਕ ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਪਾਚਣ ਅਤੇ ਸਮਾਈ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ.

ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਵਿੱਚ ਭਾਗੀਦਾਰੀ

ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਸਿੱਧੇ ਏਟੀਪੀ, ਆਰ ਐਨ ਏ ਅਤੇ ਡੀ ਐਨ ਏ ਅਣੂ ਦੇ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.

ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕਾਰਜ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਉਹ ਨਸਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਅਤੇ ਐਂਟੀਬਾਡੀਜ਼ ਦੇ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਵਿਚ ਹਿੱਸਾ ਲੈਂਦੇ ਹਨ. ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਮਨੁੱਖੀ ਲਹੂ ਦੇ ਸਮੂਹਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਵੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ.

ਮਨੁੱਖਾਂ ਵਿਚ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ ਇਨਸੁਲਿਨ ਹਾਰਮੋਨ ਦੀ ਘਾਟ ਕਾਰਨ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ metabolism ਦੀ ਉਲੰਘਣਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, ਡਰੱਗ ਥੈਰੇਪੀ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਉਪਾਅ ਖੁਰਾਕ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮੁੱਖ ਉਦੇਸ਼ ਖੂਨ ਦੇ ਪ੍ਰਵਾਹ ਵਿੱਚ ਸ਼ੂਗਰ ਦੀ ਸਰਬੋਤਮ ਸਥਿਤੀ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣਾ ਅਤੇ ਪਾਚਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ.

ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਵਰਗੀਕਰਣ

ਸਾਰੀਆਂ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ ਦੀਆਂ structਾਂਚਾਗਤ ਇਕਾਈਆਂ ਸੈਕਰਾਈਡ ਹਨ. ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੇ ਵਰਗੀਕਰਣ ਲਈ ਮੁੱਖ ਸਿਧਾਂਤ ਇਹਨਾਂ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦਾ simpleਾਂਚਾਗਤ ਇਕਾਈਆਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਨੂੰ ਸਧਾਰਣ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਅਤੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ (ਮੋਨੋ- ਅਤੇ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਇਡਜ਼) ਵਿੱਚ ਵੱਖ ਕਰਨਾ ਹੈ.

ਗਲੂਕੋਜ਼ ਵਿਚ ਤਬਦੀਲੀ ਕਰਨ ਦੀ ਅਵਸਥਾ ਵਿਚ ਸੈਕਰਾਈਡਜ਼ ਦੇ ਸੰਪੂਰਨ ਸਮਰੂਪ ਲਈ, ਇਨਸੁਲਿਨ ਹਾਰਮੋਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.

ਇਥੇ ਵਿਚਕਾਰਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵੀ ਹਨ - ਡਿਸਕਾਕਰਾਈਡ ਅਤੇ ਓਲੀਗੋਸੈਕਰਾਇਡ. ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਇਡਜ਼ ਨੂੰ ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਾਚਨਯੋਗਤਾ ਦੀ ਗਤੀ ਦੁਆਰਾ ਤੇਜ਼ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਇਡਜ਼ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸਰੀਰ ਵਿਚ ਸਮਾਈ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਤੇਜ਼ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ

ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਇਡਜ਼ (ਸੁਕਰੋਜ਼, ਗਲੂਕੋਜ਼, ਫਰਕੋਟੋਜ਼) ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਉੱਚ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ.

ਅਜਿਹੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਅਸਾਨੀ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਭੰਗ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਤੇਜ਼ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦਾ ਸਰਲ ਸਰੂਪ ਹੈ ਭੋਜਨ ਖੰਡ. ਕੁਦਰਤ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅੰਗੂਰ ਖੰਡ ਜਾਂ ਡੈਕਸਟ੍ਰੋਜ਼ ਤੋਂ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹਨ.

ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਦਿਮਾਗ ਅਤੇ ਹੋਰ ਅੰਗਾਂ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ energyਰਜਾ ਸਪਲਾਇਰ ਹਨ. ਸਧਾਰਣ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਅਕਸਰ ਸਵਾਦ ਵਿਚ ਮਿੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਗ, ਫਲ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਵਿਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਤੇਜ਼ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਮਾਤਰਾ ਦੀ ਖਪਤ ਚਰਬੀ ਦੇ ਗਠਨ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ. ਖੰਡ ਦੀ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੇਵਨ ਭੋਜਨ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ. ਤੇਜ਼ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ "ਮਾੜੇ" ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਮਾਈਕਰੋਫਲੋਰਾ ਨੂੰ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਤੌਰ ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੇ ਹਨ.

ਸਧਾਰਣ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀਆਂ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮਾਂ:

ਗਲੂਕੋਜ਼ (ਫਲਾਂ ਵਿਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦਿਮਾਗ ਨੂੰ energyਰਜਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜਿਗਰ ਵਿਚ ਗਲਾਈਕੋਜਨ ਦੇ ਗਠਨ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਤ ਕਰਦਾ ਹੈ);
ਫ੍ਰੈਕਟੋਜ਼ (ਲਗਭਗ ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਲਈ ਇਨਸੁਲਿਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਜੋ ਇਸ ਨੂੰ ਡਾਇਬੀਟੀਜ਼ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਚ ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ);
ਲੈੈਕਟੋਜ਼ ਮੁਕਤ - ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ;
ਸੁਕਰੋਸ - ਆਮ ਖੰਡ ਅਤੇ ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ;
ਮਾਲਟੋਜ਼ - ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਟੁੱਟਣ ਦਾ ਉਤਪਾਦ, ਇਸਦੇ ਮੁਫਤ ਰੂਪ ਵਿਚ ਸ਼ਹਿਦ, ਮਾਲਟ ਅਤੇ ਬੀਅਰ ਵਿਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਹੌਲੀ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ

ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ ਜਿਸ ਵਿੱਚ 3 ਜਾਂ ਵਧੇਰੇ ਸਾਕਰਾਈਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਘੱਟ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ. ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਇਡਜ਼ ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਇਡਜ਼ ਦੇ ਪੌਲੀਕੌਨਡੇਨੇਸਨ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਹਨ: ਫੁੱਟ ਪਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ, ਉਹ ਮੋਨੋਮਰਾਂ ਵਿਚ ਘੁਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸੈਂਕੜੇ ਸਧਾਰਣ ਸ਼ੂਗਰਾਂ ਦੇ ਅਣੂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ.

ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਇਡਜ਼:

ਸਟਾਰਚ - ਖੁਰਾਕ ਵਿਚ ਸਾਰੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦਾ ਲਗਭਗ 80% ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਗੁਲੂਕੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਟੁੱਟਦਿਆਂ, ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹਜ਼ਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਮੁੱਖ ਸਰੋਤ ਰੋਟੀ, ਆਲੂ, ਅਨਾਜ, ਬੀਨਜ਼, ਚਾਵਲ ਹਨ);
ਗਲਾਈਕੋਜਨ ("ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਸਟਾਰਚ") - ਇੱਕ ਪਾਲੀਸਕ੍ਰਾਈਡ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ ਅਣੂਆਂ (ਪਸ਼ੂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਈਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਥੋੜ੍ਹੀਆਂ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ) ਦੀਆਂ ਬ੍ਰਾਂਚਡ ਚੇਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ;
ਫਾਈਬਰ (ਸੈਲੂਲੋਜ਼) - ਪੌਦੇ ਦੇ ਖਾਣਿਆਂ ਵਿਚ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪੂਰੀ ਰੋਟੀ (ਲਗਭਗ ਆਂਦਰਾਂ ਵਿਚ ਹਜ਼ਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਪਰ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਪਦਾਰਥਾਂ ਤੋਂ ਗੈਸਟਰ੍ੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਟ੍ਰੈਕਟ ਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਵਿਚ, ਇਸ ਦੇ ਪੂਰੇ ਕੰਮਕਾਜ ਵਿਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ);
ਪੇਸਟਿਨਸ - ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ, ਚਿਪਕਣ ਵਾਲੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ.

ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ

ਸ਼ੂਗਰ ਵਾਲੇ ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਲਈ, ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦਾ ਮੁ forਲਾ ਸੰਕਲਪ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ ਹੈ.

ਸਰਲ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿਚ, ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ (ਜੀ.ਆਈ.) ਸਰੀਰ ਵਿਚ ਇਕ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ ਟੁੱਟਣ ਦੀ ਦਰ ਹੈ.

ਸਧਾਰਣ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਲਗਭਗ ਤੁਰੰਤ ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ ਲੀਨ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਖੂਨ ਵਿਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਵਿਚ ਤੇਜ਼ ਛਾਲ ਲਗਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਮੋਨੋਸੈਕਾਰਾਈਡ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਜਜ਼ਬ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀ ਦੀ ਇੱਕ ਚਿਰ ਸਥਾਈ ਭਾਵਨਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ.

ਇਕ ਹੋਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਧਾਰਨਾ ਹੈ "ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਯੂਨਿਟ".

ਇੱਕ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ (ਜਾਂ ਰੋਟੀ) ਯੂਨਿਟ ਭੋਜਨ ਦੀ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਦਾ ਇੱਕ ਮੋਟਾ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਹੈ.

ਇਕ ਐਕਸ ਈ 10-10 ਗ੍ਰਾਮ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਜਾਂ 25 g ਰੋਟੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਰੋਟੀ ਦੀਆਂ ਇਕਾਈਆਂ ਦੀ ਲੋੜੀਂਦੀ ਗਿਣਤੀ ਦੀ ਸਹੀ ਗਣਨਾ ਸ਼ੂਗਰ ਵਿਚ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ ਦੇ ਮੁਆਵਜ਼ੇ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਵਿਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੀ ਹੈ.

ਆਧੁਨਿਕ ਸ਼ੂਗਰ ਰੋਗ ਵਿਗਿਆਨ ਦੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਮੁੱਦਿਆਂ ਵਿਚੋਂ ਇਕ ਇਹ ਸਮਝਣਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਹੜਾ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਸਥਿਰ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਵਿਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੇ ਹਨ.

ਪਹਿਲਾਂ ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਲਈ ਖਾਧ ਖੰਡ ਅਤੇ ਮਿਠਾਈਆਂ ਅਸਵੀਕਾਰਨਯੋਗ ਹਨ, ਅਤੇ, ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਆਲੂ - ਜ਼ਿਆਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦੇ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਕੋਈ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਵਿਸਥਾਰਤ ਅਧਿਐਨਾਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਹ ਪਤਾ ਚਲਿਆ ਕਿ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਇੰਨੀ ਸੌਖੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਹਰੇਕ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਆਪਣੀ ਵੱਖਰੀ ਜੀਆਈ ਹੈ, ਅਤੇ, ਇਸ ਲਈ, ਖੰਡ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਦੀ ਯੋਗਤਾ.

ਇਹ ਪਤਾ ਚਲਿਆ, ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਉਹੀ ਆਲੂ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦਾ ਪੱਧਰ, ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਨਾਲੋਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਅਤੇ ਬੀਅਰ (ਜੀ.ਆਈ. 110) ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਰੋਟੀ (ਜੀ.ਆਈ. 100) ਖੰਡ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਸ਼ੂਗਰ ਰੋਗ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਇਹ ਸਿੱਟਾ ਕੱ .ਿਆ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਭੋਜਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ 40-60 ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੈ, ਉਹ ਸ਼ੂਗਰ ਵਾਲੇ ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਲਾਭਕਾਰੀ ਹਨ.

ਇਨ੍ਹਾਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:

ਸਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ (ਆਲੂ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ);
ਗੈਰ-ਚੀਨੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਫਲ (ਕੀਵੀ, ਅੰਗੂਰ, ਨਾਸ਼ਪਾਤੀ);
ਸੀਰੀਅਲ (ਸਾਰੇ ਸੂਜੀ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ);
ਫਲ਼ੀਦਾਰ;
ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦ;
ਭੂਰੇ ਚਾਵਲ
ਬ੍ਰਾਂ.

ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿੱਚ ਅਚਾਨਕ ਵਾਧੇ ਦੇ ਡਰ ਤੋਂ ਇਹ ਭੋਜਨ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਹਾਈਪਰਗਲਾਈਸੀਮੀਆ ਵੱਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਤੇਜ਼ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਸ਼ੂਗਰ ਰੋਗੀਆਂ ਲਈ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ, ਪਰ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸੇਵਨ ਸਖਤੀ ਨਾਲ ਸੀਮਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਅਜਿਹੇ ਭੋਜਨ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਅਪਵਾਦ ਵਜੋਂ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਸ਼ੂਗਰ ਰੋਗੀਆਂ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਠਾਈਆਂ, ਪੇਸਟਰੀ, ਮਠਿਆਈਆਂ, ਮਿਠਾਈਆਂ, ਸੋਡਾ, ਅਲਕੋਹਲ, ਕਾਫੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ.

ਸ਼ੂਗਰ ਰੋਗੀਆਂ ਦੇ ਖੁਰਾਕ ਵਿਚ ਖੁਰਾਕ ਫਾਈਬਰ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ: ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਸਮਾਈ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਗਲਾਈਸੀਮਿਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਨੂੰ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਤੌਰ ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੇ ਹਨ.

ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਲਗਭਗ 55% ਘੱਟ ਗਲਾਈਸੀਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ ਨਾਲ ਹੌਲੀ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੇ ਬਗੈਰ, ਬਿਮਾਰੀ ਬੇਕਾਬੂ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਨਿਯਮਤ ਇਨਸੁਲਿਨ ਟੀਕੇ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ. ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਗਣਨਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਇਕਾਈਆਂ ਦੀ ਨਿਯਮਤ ਮਾਤਰਾ ਮਰੀਜ਼ ਦੇ ਸਰੀਰ ਵਿਚ ਦਾਖਲ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.

Send