ਚੌਲ: ਇਸ ਵਿਚ ਕੀ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੈ?
ਰਵਾਇਤੀ ਚਿੱਟੇ ਚਾਵਲ ਵਿਚ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 80% ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਚੌਲ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਭਾਵ, ਉਹ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਅੰਤੜੀਆਂ ਵਿਚ ਲੀਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇੱਕ ਉੱਚ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਬਰੈੱਡ ਇਕਾਈਆਂ ਦੇ ਉੱਚ ਮੁੱਲ ਵਿੱਚ ਝਲਕਦੀ ਹੈ.
ਇੱਕ ਚਾਵਲ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਰੋਟੀ ਦੀਆਂ ਇਕਾਈਆਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ 1-2 ਐਕਸ ਈ ਹੈ (ਤਿਆਰੀ ਦੇ onੰਗ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ). ਇਹ ਸ਼ੂਗਰ ਵਾਲੇ ਮਰੀਜ਼ ਲਈ ਇੱਕ ਉੱਚ ਸੰਕੇਤਕ ਹੈ (ਇਹ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਟਾਈਪ 2 ਡਾਇਬਟੀਜ਼ ਲਈ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦਾ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਸੇਵਨ 25 ਐਕਸ ਈ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਸਮੇਂ - 6-7 ਐਕਸ ਈ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ). ਟਾਈਪ 1 ਡਾਇਬਟੀਜ਼ ਵਿੱਚ, ਐਕਸ ਈ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਇਨਸੁਲਿਨ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਕਰਕੇ ਪੂਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਟਾਈਪ 2 ਡਾਇਬਟੀਜ਼ ਵਿਚ, ਜਦੋਂ ਇਨਸੁਲਿਨ ਨਹੀਂ ਲਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ, ਤਾਂ ਐਕਸ.ਈ ਵਿਚ ਵਾਧਾ ਅਣਚਾਹੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
- ਚਾਵਲ ਇੱਕ ਗੈਰ-ਐਲਰਜੀ ਵਾਲਾ ਸੀਰੀਅਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਕੱਚੇ ਚਾਵਲ ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਵਿਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਵਿਚੋਂ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਚੌਲਾਂ ਵਿੱਚ ਪਏ ਖਣਿਜਾਂ ਵਿੱਚ, ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਲੀਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਲੂਣ ਨੂੰ ਬੰਨ੍ਹਣ ਅਤੇ ਹਟਾਉਣ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ.
- ਵਿਟਾਮਿਨ ਕੰਪਲੈਕਸ ਨੂੰ ਗਰੁੱਪ ਬੀ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਲੋੜੀਂਦੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸਹਾਇਤਾ ਸਿਰਫ ਕੱਚੇ ਭਿੱਜੇ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਸੰਭਵ ਹੈ. ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ 1, ਬੀ 2, ਬੀ 3, ਬੀ 6 ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ ਨੂੰ ਨਿਯਮਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਨਸਾਂ ਦੇ ਰੇਸ਼ੇ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸੋਜਸ਼ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ.
- ਇੱਕ ਉੱਚ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਸਮਗਰੀ (ਐਕਸ ਈ ਇੰਡੈਕਸ) ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਹੌਲੀ ਸਮਾਈ (ਜੀਆਈ ਇੰਡੈਕਸ) ਦੁਆਰਾ ਆਫਸੈਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, ਕਰਿਆਨਾ ਸਟੋਰਾਂ ਦੀਆਂ ਅਲਮਾਰੀਆਂ ਤੋਂ ਰਵਾਇਤੀ ਛਿਲਕੇ ਹੋਏ ਚਾਵਲ ਇੱਕ ਸ਼ੂਗਰ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਵਰਤਣ ਲਈ, ਪਰ ਇੱਕ ਸੀਮਤ ਹੱਦ ਤੱਕ. ਜੇ ਸੰਭਵ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਛਿਲਕੇ ਵਾਲੇ ਚਾਵਲ ਨੂੰ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਅਨਾਜ ਨਾਲ ਬਦਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਸਭ ਤੋਂ ਲਾਭਦਾਇਕ ਚੌਲ: ਭੂਰੇ, ਕਾਲੇ, ਪੀਲੇ
ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਦਾਣੇ ਦੀ ਬਾਹਰਲੀ ਸ਼ੈੱਲ ਅਤੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਪਰਤ (ਸਟਾਰਚ) ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਜੇ ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਮਿਲਦੀ ਹੈ (ਸਿਰਫ ਬਾਹਰੀ ਬੁਰਕੀ ਹਟਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ), ਤਾਂ ਅਜਿਹੇ ਚਾਵਲ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਭੂਰਾ. ਇਸ ਵਿਚ ਅਨਾਜ ਦਾ ਇਕ ਗੁਣਕਾਰੀ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਵਿਅਕਤੀ (ਸਿਹਤਮੰਦ ਜਾਂ ਸ਼ੂਗਰ) ਲਈ ਚਾਵਲ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਲਾਭਕਾਰੀ ਕਿਸਮ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਦੋ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਚਾਵਲ - ਜੰਗਲੀ ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਕਾਲੇ ਤਿੱਬਤੀ ਚਾਵਲ. ਜੰਗਲੀ ਚਾਵਲ ਰਵਾਇਤੀ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਦਾ ਇੱਕ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰ ਹੈ; ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਟਰੇਸ ਤੱਤ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਅਮੀਰ ਸਮੂਹ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਤਿੱਬਤੀ ਕਾਲੇ ਚਾਵਲ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਰਵਾਇਤੀ ਚੌਲਾਂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ 16%, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ 8% ਤੱਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ).
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸ਼ੈਲ ਨੂੰ ਪੂਰੇ ਚਾਵਲ ਤੋਂ ਹਟਾ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਅਨਾਜ ਦਾ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਹਿੱਸਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ - ਅੰਦਰੂਨੀ ਸਟਾਰਚ. ਇਸ ਚਾਵਲ ਨੂੰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਰੇਤਲਾ ਜਾਂ ਚਿੱਟਾ. ਇਹ ਚਾਵਲ ਦਲੀਆ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਘੱਟ ਲਾਭਦਾਇਕ ਕਿਸਮ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਪੂਰੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਫੈਲੀ ਹੋਈ ਹੈ. ਜ਼ਮੀਨੀ ਚੌਲਾਂ ਵਿਚ ਲਗਭਗ ਕੋਈ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ. ਇਹ ਇਕ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਉੱਚ-ਕੈਲੋਰੀ ਕੇਂਦਰਿਤ ਹੈ, ਜਲਦੀ ਉਬਲਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਬਦਬੂਦਾਰ ਦਲੀਆ ਵਿਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਛਿਲਕੇ ਵਾਲੇ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਇਕ ਹੋਰ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਸਟੀਮੇ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕਣਕ ਦੀ ਕਟਾਈ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਦਬਾਅ ਹੇਠ ਭੁੰਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ. ਇਹ ਇਸ ਤੱਥ ਵੱਲ ਲੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ੈੱਲ ਤੋਂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਅਨਾਜ ਦੇ ਮੱਧ ਵਿਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਇਸਦਾ ਸਟਾਰਚੀ ਹਿੱਸਾ). ਇਸ ਵਿੱਚ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਦਾ ਰੰਗ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਲਿਸ਼ ਕੀਤੇ ਚਿੱਟੇ ਅਨਾਜ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੈ.
ਚਾਵਲ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਏ?
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਰਚਨਾ ਵਿਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਰੱਖਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਸ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਨੂੰ ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱ .ਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਵਿਟਾਮਿਨ ਦੀ ਮੌਤ 50 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇੱਕ ਪਚਣ ਯੋਗ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ-ਮਿਨਰਲ ਕੰਪਲੈਕਸ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ, ਪੂਰੇ ਚਾਵਲ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜ ਕੇ ਖਾਲੀ ਪੇਟ ਤੇ ਸਵੇਰੇ 2 ਚੱਮਚ ਵਿੱਚ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਖੁਰਾਕ ਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਸਫਾਈ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਲੂਣ ਅਤੇ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਨ ਵਿਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ.
ਧੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਚਾਵਲ ਦਾ ਸੀਰੀਅਲ ਇੱਕ ਸੰਘਣੀ ਕੰਧ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਜਾਂ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. 1: 3 (1 ਹਿੱਸਾ ਸੀਰੀਅਲ ਅਤੇ 3 ਹਿੱਸੇ ਪਾਣੀ) ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿਚ ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹੋ. ਲੂਣ (ਜੇ ਜਰੂਰੀ ਹੋਵੇ), ਤੇਜ਼ ਅੱਗ ਪਾਓ, ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਨੂੰ ਲਿਆਓ ਅਤੇ ਪੈਨ ਦੀ ਹੀਟਿੰਗ ਨੂੰ ਘਟਾਓ. ਉਬਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਚਾਵਲ ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਪਾਣੀ ਉਬਲ ਜਾਵੇਗਾ, ਅਨਾਜ ਅਕਾਰ ਵਿਚ ਵਧੇਗਾ. ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ: ਅਨਾਜ ਪਕਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਦਲੀਆ ਨੂੰ ਨਾ ਮਿਲਾਓ! ਜੇ ਦਾਣੇ ਆਪਣੇ ਆਪ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਭਰੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਤਾਂ ਦਲੀਆ ਨਹੀਂ ਜਲੇਗਾ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ ਦਲੀਆ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਦਾਣਿਆਂ ਦਾ ਹੇਠਲਾ ਹਿੱਸਾ ਸੜ ਜਾਵੇਗਾ.
ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ ਲਗਭਗ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਚਾਵਲ ਨੂੰ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੈਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਰੋਲਿਆ ਤੌਲੀਆ, ooਨੀ ਕਪੜੇ ਨਾਲ coverੱਕਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਬਾਕੀ ਪਾਣੀ 10-10 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਅਨਾਜ ਵਿੱਚ ਲੀਨ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ.
ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਰੂਪ ਸੂਪ ਹੈ. ਸਾਰੇ ਅਨਾਜ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਪਹਿਲੇ ਕੋਰਸ ਦੇ ਤਰਲ ਭਾਗ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਲਈ, ਸ਼ੂਗਰ ਰੋਗੀਆਂ ਲਈ, ਚਾਵਲ ਦੇ ਸੂਪ ਬੁੱਕਵੀਟ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਬਦਲ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਸ਼ੂਗਰ ਵਾਲੇ ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਲਈ, ਮੀਨੂ ਵਿਚ ਚਿੱਟੇ ਚਾਵਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਿਰੋਧਕ ਹੈ. ਰਵਾਇਤੀ ਚਿੱਟੇ ਚਾਵਲ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਵਜ੍ਹਾ ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਨਾਲ ਤਬਦੀਲ ਕਰਨ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਪਕਵਾਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
